E-book gratuito reúne opções de lanches sem glúten e de baixo custo desenvolvidas em pesquisas
Guia propõe opções práticas e acessíveis para celíacos e sensíveis ao glúten; confira algumas receitas
Comer de forma segura e saborosa sem gastar muito é um dos maiores desafios para quem possui restrições alimentares ao glúten. Para preencher essa lacuna, a USP lançou o e-book A arte de comer sem glúten: lanches práticos e acessíveis. A obra, organizada pelas pesquisadoras Luana Barros Pires e Laís Mariano Zanin, da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto (FMRP) da USP, reúne receitas testadas que priorizam ingredientes de fácil acesso e baixo custo. O material já está disponível para consulta e download gratuito no Portal de Livros Abertos da USP.
O livro é fruto de um projeto de iniciação científica, dedicado a criar alternativas viáveis para o dia a dia de pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou alergia ao trigo. Além das receitas, o material oferece um embasamento teórico em linguagem simples, explicando as condições de saúde relacionadas ao glúten e a importância de uma alimentação equilibrada. Além disso, a iniciativa reforça o papel da universidade pública em transformar conhecimento científico em soluções práticas que impactam diretamente a qualidade de vida da população.
Segundo as organizadoras, o projeto nasceu da percepção de que muitos produtos específicos do mercado possuem preços elevados, o que dificulta a adesão à dieta. “Este e-book é voltado ao desenvolvimento de receitas sem glúten acessíveis e de baixo custo”, destacam as organizadoras na apresentação da obra, reforçando que o objetivo central foi democratizar o acesso a uma nutrição segura.
Como explicam as organizadoras, essa proteína é encontrada principalmente em alimentos feitos com farinha de trigo, como pães, massas, bolos, biscoitos e pizzas. Além disso, informam que o glúten pode estar presente em produtos industrializados, como molhos prontos, sopas instantâneas e embutidos, devido ao uso do trigo como espessante ou em processos de fabricação. Essas informações estão na primeira parte o livro, uma introdução que aborda, com linguagem acessível, o que é o glúten, o que é a doença celíaca e quais os cuidados necessários para evitar a contaminação cruzada, como utilizar utensílios separados e armazenar em lugares separados.
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A segunda parte reúne as receitas desenvolvidas e testadas em laboratório, sendo que foram selecionadas as melhores receitas para compor a obra, garantindo qualidade e aceitação. As receitas são focadas em lanches, momento crítico da rotina alimentar onde a contaminação cruzada e a falta de opções práticas costumam ser mais frequentes. O conteúdo está dividido de forma didática, passando por uma introdução teórica até chegar ao “passo a passo” das preparações culinárias.
A terceira parte apresenta as fichas técnicas das receitas, voltadas a nutricionistas e profissionais da área da alimentação. Essas fichas complementam as informações das receitas com dados nutricionais detalhados — como quantidades de carboidratos, proteínas, lipídios e fibras — além da lista de equipamentos e utensílios necessários para a execução das preparações. As autoras esperam que o livro facilite a arte de comer sem glúten, tornando-a mais prática, acessível e prazerosa.
Veja algumas receitas:
Barrinha de Cereal
Ingredientes:
1 xícara de chá de flocos de arroz1 banana nanica
3/4 de uma maçã
1/3 de xícara de chá de amendoim cru sem pele
4 cols. de sopa de açúcar
2 cols. de sopa de mix de farinhas II
Modo de preparo:
Medir todos os ingredientes. Amassar a banana, cortar a maçã em cubos pequenos, triturar o amendoim em pedaços menores. Misturar os flocos de arroz, a banana, amaçã, o mix de farinhas II e o amendoim em um bowl. Em uma panela, derreter o açúcar em fogo baixo. Quando caramelizado, juntar os outros ingredientes na panela,misturar e desligar o fogo. Espalhar rapidamente essa mistura em uma forma de bolo inglês (28x11x5,5cm) previamente untada com margarina e levá-la para o forno pré-aquecido a 180°. Deixar assar por 20 minutos ou até endurecer.
Valor: R$ 8,64 149 Kcal/un. 35 min 7 unidades
Torta de Liquificador
Ingredientes:
2 ovos
1 xícara e 1/2 de chá de leite integral
2 xícaras de chá de mix de farinhas I
4 cols. de sopa de óleo de soja
1 col. de sopa de fermento químico em pó
1 col. de chá de sal
recheio de sua preferência
Modo de preparo:
Medir todos os ingredientes. Colocar o ovo, o leite, o mix de farinhas I, o óleo e sal em um liquidificador e bater até que a massa fique homogênea. Adicionar o fermento e bater novamente até obter uma massa homogênea. Adicionar metade da massa em uma forma retangular (35x24x5cm) untada com margarina e polvilhada com mix de farinhas I, adicionar o recheio e, por fim, colocar a outra metade da massa por cima. Levar a torta para assar em um forno pré aquecido a 180°C até dourar.
Valor: R$ 10,43 105 Kcal/un. 1h30 10 unidades
Para ler o livro A arte de comer sem glúten: lanches práticos e acessíveis na íntegra e todas as receitas clique aqui: https://www.livrosabertos.abcd.usp.br/portaldelivrosUSP/catalog/view/1841/1680/6821.
Matéria: Izabel Leão | Jornal da USP.