O guia Da ideia à prática: guia para elaboração de oficinas culinárias foi construído como um material didático-pedagógico para auxiliar professores e alunos de Nutrição de cursos técnicos e de graduação que desejam realizar oficinas culinárias, desde o planejamento até a execução e avaliação da prática. De autoria de Bruna Faustina da Silva e Laís Mariano Zanin, da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto (FMRP) da USP, a publicação apresenta conceitos e objetivos de oficinas culinárias e suas contribuições como atividade didático-pedagógica de educação alimentar e nutricional. O guia está disponível para download gratuito no Portal de Livros Abertos da USP.
O material foi desenvolvido no âmbito de uma iniciação científica do Curso de Nutrição e Metabolismo da FMRP-USP, com base em experiências prévias de mediação em oficinas culinárias e considerando os aspectos teóricos e práticos envolvidos em sua elaboração. Segundo as autoras, na apresentação da obra, o guia de ensino traz conceitos e objetivos de oficinas culinárias, além de abordar suas contribuições como atividade didático-pedagógica de educação alimentar e nutricional.
Além disso, a publicação traz o passo a passo para elaborar oficinas, desde a escolha dos objetivos das atividades até o método de avaliação das ações desenvolvidas, oferecendo um roteiro de etapas a serem seguidas para proporcionar uma melhor experiência aos participantes e mediadores. “Esperamos contribuir para o ensino dessa temática fundamental, fortalecendo as ações de educação alimentar e nutricional e o desenvolvimento de habilidades culinárias junto a diferentes públicos, por meio da integração entre conteúdos teóricos e atividades práticas”, afirmam as autoras.
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O primeiro capítulo, Oficinas culinárias como estratégia para Educação Alimentar e Nutricional, mostra que as ações de EAN, segundo o Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional (Brasil, 2012), são conceituadas como práticas contínuas e permanentes, transdisciplinares, intersetoriais e multiprofissionais, com o objetivo de promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis, utilizando abordagens e recursos educacionais que favoreçam o diálogo entre indivíduos e grupos populacionais. Para as autoras, as oficinas práticas são capazes de abordar a culinária como uma experiência criativa, por meio de atividades que, quando incorporadas ao cotidiano dos indivíduos, podem estimular mudanças nos hábitos alimentares.
Porém, como pode ser observado no segundo capítulo, Culinária e sua importância para autonomia alimentar, a população brasileira enfrenta mudanças alimentares significativas, com o aumento do consumo de alimentos fora do domicílio e a redução do consumo médio per capita de frutas, legumes e verduras. Segundo as autoras, o guia utiliza linguagem simples para incentivar o desenvolvimento de habilidades culinárias, reforçando a aproximação com alimentos mais naturais e favorecendo a troca de experiências, vivências e saberes. Além disso, a alimentação vai além do papel dos macros e micronutrientes na promoção da saúde, abrangendo também dimensões culturais, interações sociais, aspectos sensoriais e o bem-estar biopsicossocial.
Já no terceiro capítulo, Habilidades culinárias são para todos!, são elencadas as habilidades culinárias que incluem conhecimentos como seleção, pré-preparo, temperos, cocção, combinação de ingredientes e apresentação dos alimentos. Essas habilidades são características desenvolvidas, aprimoradas e repassadas em diferentes nacionalidades e regiões, ao longo de gerações e culturas. No quarto e último capítulo, são apresentadas as etapas de estruturação de oficinas culinárias: planejamento, execução e avaliação.
Para ler na íntegra o livro Da ideia à prática: guia para elaboração de oficinas culinárias clique aqui: https://www.livrosabertos.abcd.usp.br/portaldelivrosUSP/catalog/view/1984/1820/7450
Matéria: | Jornal da USP.
